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APOYARÁ LA SECRETARÍA DE ECONOMÍA AL SECTOR PESQUERO
CANCÚN.- Un total de 14 proyectos para beneficiar al sector pesquero en el norte de la entidad, llevará a cabo este año la Secretaría de Desarrollo Económico, SEDE, para lo cual se aplicará un presupuesto de aproximadamente 20 millones de pesos, informó director de Pesca de la mencionada dependencia, Severo Góngora. El funcionario señaló que los proyectos aprobados tienen que ver con infraestructura pesquera y sistemas de acuacultura, con lo que se beneficiará a 1.500 pescadores de los municipios de Lázaro Cárdenas, Benito Juárez, Isla Mujeres, Solidaridad y Cozumel.
En lo que a infraestructura se refiere, explicó que se apoyará a cooperativas que proyecten comercializar sus productos directamente, por lo que se constituirán centros de venta en Cozumel, Puerto Juárez, Isla Mujeres y Holbox, con una inversión de 2,2 millones de pesos cada uno. Agregó que se trata de locales que se establecerán cerca de los centros de acopio, mismos que constarán con cámara fría, congeladores, sala de fileteo y área de venta al público; con esto se beneficiará a un total de 20 cooperativas pesqueras.
En el rubro de acuacultura, el entrevistado indicó que este año habrá un gran repunte, ya que grupos de productores piden asesoría para llevar a cabo tres proyectos en Benito Juárez, tres más en Lázaro Cárdenas y uno en Isla Mujeres; cada uno de ellos tendrá un costo de entre 1.5 y dos millones de pesos. Dichos proyectos consisten en la construcción de estanques para la cría de tilapia; en casa uno de esos espacios se pueden tener de 2,00 a 3,000 ejemplares.
Por otra parte, Severo Góngora comentó que la crisis económica del año pasado afectó también a la industria pesquera, debido a que no se pudo comercializar la totalidad de la producción de langosta, además de que se tuvo que disminuir el volumen de captura, así como abaratar el producto.
CONCRETAN VENTA DE MARISCOS MEXICANOS POR 15 MDD EN FERIA DE EUA
Al participar en la Feria Internacional de Pescados y Mariscos de Boston, International Boston Seafood Show, IBSS que se realizo del 13 al 16 de marzo, 12 empresas mexicanas realizaron ventas inmediatas por 100 mil dólares, precisó la dependencia en un comunicado. La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Sagarpa, señaló que esa docena de empresas son especialistas en la producción de camarón, pulpo, mero, róbalo, cola amarilla, jaiba, ostión y mejillones. Asimismo, en productos con valor agregado como pescado y camarón marinado, fileteado y en presentaciones listas para el consumo.
Durante su participación en la muestra realizada en ese país se logró la comercialización a corto plazo de exportaciones por 10.6 millones de dólares y a mediano plazo por cinco millones de esos productos. Sagarpa detalló que estas cifras se suman a las que en 2009 registró la industria dedicada a la producción de estos productos, toda vez que en ese año las exportaciones mexicanas de pescados y mariscos al mercado de Estados Unidos ascendieron a 431 millones de dólares.
En la Feria participaron más de 800 expositores procedentes de mas de 90 países, y en el caso de México, acudieron productoras de Yucatán, Sonora, Campeche, Baja California y Distrito Federal.
RECETAS
GARBANZOS CON PULPO
Ingredientes:
½ kilogramo de pulpo cocido
½ kilogramo de garbanzos
Una cebolla
Un pimiento verde
Una cabeza de ajo
Una papa
½ cuchara sopera de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo durante 24 horas. Poner una cazuela con agua al fuego y cuando hierva meter los garbanzos, una cebolla pelada y entera, y la patata también pelada y entera. Cuando la patata esté tierna, retirarla con los ajos de la cazuela y reservarlo. Aparte rehogar en una sartén la cebolla y el pimiento, todo picado finamente, y cuando tome color retirarlo del fuego y añadir el pimentón, mezclarlo bien, añadirlo a los garbanzos y sazonarlos. Triturar la papa y cuatro dientes del ajo con un poco de caldo de la cocción, y cuando los garbanzos estén tiernos añadirlo a la cazuela con el pulpo cortado en rodajas. Mezclarlo bien, dejarlo al fuego cinco minutos más y probarlo de sal. Cortar el pulpo en rodajas de 2 cm de grosor y servirlo bien caliente.
PESCADO CON SALSA DE PIMIENTO ROJO ASADO
INGREDIENTES
¼ DE taza de aderezo italiano
½ taza de rebanadas de cebolla
Una libra de filetes de bacalao o cuatro filetes
¼ de taza con harina
Dos onzas (¼ de un paquete de ocho onzas) de queso crema ablandado
¼ de taza de pimiento (pimentón) rojo asado
¼ de taza de caldo de pollo
Un diente de ajo
Dos cucharadas de cilantro picado.
PREPARACIÓN
Calienta el aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocínala hasta que esté tierna. Cubre el pescado con harina; colócalo en la sartén. Cocínalo de cinco a siete minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido y se deshaga fácilmente con un tenedor. Retira el pescado de la sartén; mantenlo caliente. Coloca, entretanto, el queso crema, el pimiento, el caldo de pollo y el ajo y lícualos hasta obtener una mezcla homogénea. Colócala en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Hazla hervir. Reduce el fuego a bajo; cocina la mezcla de 3 a 5 minutos. Retira la salsa del fuego y colócala a cucharadas sobre el pescado caliente. Espolvoréala con cilantro.
CAMARONES PRIMAVERA
INGREDIENTES
Una libra de camarones medianos, limpios
Ocho onzas de pasta rotini, sin cocer
½ taza de aderezo italiano
Un pimiento (pimentón) rojo grande, picado
Una taza de palitos de zanahoria empaquetados
Una taza de arvejas (chícharos o guisantes) dulces tipo sugar snap, frescas
Dos dientes de ajo bien picados
Dos cucharadas de queso parmesano rallado
Una cucharadita de cáscara rallada de limón amarillo
PREPARACIÓN
Cuece la pasta. Calienta el aderezo en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los camarones, los vegetales y el ajo. Cocina y revuelve de tres a cuatro minutos o hasta que los camarones se tornen rosados, y los vegetales estén tiernos y crujientes. Escurre la pasta; combínala con la mezcla de camarones. Espolvorea esto con el queso rallado y la ralladura de limón.
PESCADO EN SALSA VERDE
INGREDIENTES
Cuatro piezas de robalo en rueda de 250 gramos o filete de pescado
80 gramos de hoja santa fresca (acuyo)
40 gramos de chile serrano verde
200 gramos de cebolla blanca
60 gramos de cilantro fresco
30 gramos de ajo entero
Una pieza de lechuga orejona
20 gramos de hoja de aguacate
120 gramos de masa de maíz
120 mililitros de aceite de olivo
Sal
Pimienta blanca en polvo
Un litro de fondo de pescado
PROCEDIMIENTO
Desvenar las hojas de acuyo y molerlas con los chiles, cebolla, cilantro, ajo, hojas de lechuga y hojas de aguacate; reservar. Mezclar la masa de maíz con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal y hacer bolitas del tamaño de una aceituna; aplastar ligeramente por el centro y reservar. Freír lo molido en aceite de oliva y después añadir el fondo de pescado; cuando suelte el hervor y esté sazonado, añadir el pescado y las bolitas de masa. Dejar cocer 15 minutos aproximadamente. Rectificar la sazón y servir muy caliente.
CAMARONES EN SALSA DE FLOR DE CALABAZA
INGREDIENTES
800 gramos de camarón U15
240 gramos de mantequilla
160 gramos de cebolla blanca
40 gramos de ajo
400 gramos de flor de calabaza
360 gramos de chile poblano
400 mililitros de crema
120 mililitros de vino blanco
30 mililitros de aceite vegetal
Sal
Pimienta blanca en polvo
PROCEDIMIENTO
En un sartén calentar mantequilla y agregar ajo picado. Salpimentar y saltear durante tres minutos los camarones limpios. Hacer la salsa y añadir a los camarones dejando cocer por dos minutos más a fuego lento.
SALSA: Limpiar la flor de calabaza quitándole los tallos y los pistilos; picar toscamente. Acitronar la cebolla en mantequilla, añadir las rajas de poblano y la flor de calabaza; saltear todo durante tres minutos y añadir el vino blanco, reducir y después agregar la crema; sazonar y dejar hervir cinco minutos más. Servir y acompañar con arroz blanco.
ENTREVISTAS DE PESCAMAR 2009
1. LAURITA AGUIRRE- CONAPESCA
Venimos como apoyo a productores de pescados y mariscos fomentando lo que es la organización y consumo de este producto. Nos gustó la Expo, hubo mucha afluencia de personas, muchas oportunidades de negocios, de tener nuevas oportunidades y de abrir nuevos mercados. Hay muchos puntos de mejora pero lo pensaría más como oportunidades y ventajas. Hasta ahora, todos los productores tanto los de CONAPESCA como los demás productores, estamos muy satisfechos con lo que se obtuvo, prácticamente, nosotros veníamos a encuentros de negocios, a conocer diferentes tipos de cadenas de restaurantes y hoteles y otros mercados que se logró el objetivo y año con año, si se sigue fomentando, se va a correr la voz y se darán más oportunidades de mejora. Eso es para nosotros, prácticamente ampliar comercialización y dar a conocer producto.
Volveríamos a participar, de hecho, aplicamos una encuesta con todos los expositores y si, todos, prácticamente, volverían a participar.
2. JOSÉ LUIS RAMÍREZ–OCEAN SHRIMP, COMERCIALIZA-DORA DE PRODUCTOS DEL MAR
Venimos del Sistema Producto de Camarón del estado de Sinaloa. El evento fue excelente, hubo mucho acercamiento de restauranteros hacia nosotros, de comercios grandes de mayoristas, medio mayoristas, hicimos cuatro ventas directas. En conclusión fue un evento bien organizado, bien planeado. Pueden mejorar en apoyar un poco más los financiamientos, asesorías hacia nosotros, en saber en que hay mucho apoyo del gobierno que muchos no conocemos como llegar a ellos y estos eventos pueden ser un detonante para nosotros los microempresarios.
3. ÁNGEL PÉREZ – DIPROMAR
Ángel Pérez Director General. DIPROMAR trata de darle a su clientela el plus que se merece, estas expos las hacemos nosotros para que vea nuestra clientela que estamos a la vanguardia en todo, que ellos vean y sepan que nos mantenemos y que estamos en expos que valen la pena, que jalan gente.
4. ING. ALEJANDRA REYES – BLUE SEA QUALITY TRAINING
Somos una empresa para implementar sistemas de calidad y seguridad alimentaria en la industria, en el área restaurantera y en cualquier giro relacionado a procesos de comercialización y distribución de alimentos. Considero que PESCAMAR es un buen escaparate para promocionar productos pesqueros de calidad, es el primer evento pero se vio el interés de toda la gente de presentar lo mejor y seguramente es la primera oportunidad para un progreso consecutivo, estuvo excelente, muchas gracias.
5. JESÚS CAMARGO – CANGREJITO PLAYERO
Es una excelente exposición. En general, todos los expositores están excelentes, de gran calidad, me gustó mucho. Me convino estar en la expo, mucho, bastante.
6. GOBIERNO DEL ESTADO DE MÉXICO
La expo le vemos muchas ventajas. Estuvo bueno tener un pabellón especializado de pescados y mariscos. La ventaja de haber hecho el pabellón de pescados y mariscos, fortalece que, el que quiere tener un negocio de pescados y mariscos, si llegue; así que hemos hecho buenas cosas.
7. HERÓN PÉREZ CERVANTES - CONSTRUCCIONES REFRIGERADAS
Hubo buena afluencia y si me preguntan si volveríamos a participar, claro que si.
8. EUROPLAST
Es una fábrica que se dedica a la elaboración de artículos de plástico, viene a ofrecer sus servicios en cuanto a almacenaje o empaque de mercancía para restaurantes, bodegas, pescaderías. Lo bueno es que hubo clientes para todos, tanto para nosotros, que nos dedicamos al embalaje de mercancía de pescadería, que es un buen mercado para promover nuestros artículos y si volveríamos a participar.
9. CANAINPESCA
Creemos que PESCAMAR en su 1ª edición esta en general bastante bien, es un buen esfuerzo y lo agradecemos bastante.
10. IL PUNTO BABEROS DESECHABLES
Nos pareció muy bien PESCAMAR, el foro es excelente para iniciar con este proyecto de nuestros productos. Nos gusto mucho el foro, estuvo muy interesante, de hecho tuvimos visitas interesantes, estamos satisfechos y esperamos el próximo año estar nuevamente. Nuestro producto, como artículo novedoso es un buen punto para entonces destacar. Les agradecemos y estamos puestos para el próximo año. Nos trataron como en nuestra casa, estuvimos felices.
11. RICARDO ROJAS - GRUPO CDN
Consultores en desarrollo de negocios. Comercializamos productos pre-preparados del mar. Me pareció muy bien lo de la expo porque nos abre las puertas directamente con los restauranteros para comercializar nuestro producto que traemos de Guaymas y nos sirve mucho que tengamos esta oportunidad en un solo lugar, interactuar con restauranteros. Es una buena oportunidad de hacer negocios.
12. ALFONSO PÉREZ.- UNILEVER FOOD SOLUTIONS
Responsable de Trade Marketing de UNILEVER de México. La parte buena de haber entrado es que tocamos a muchos clientes de restauranteros, sobre todo de marisquerías y pescaderías, donde no conocían tanto nuestros productos, entonces se prospectaron a muchos buenos clientes, la logística el evento me pareció interesante, las conferencias fueron muy buenas, de hecho, prestamos nuestra cocina para complementar una conferencia sobre “El arte de filetear” que fue un curso práctico en nuestras instalaciones y eso también nos gustó bastante. La verdad vinieron clientes interesantes y nos gustó. Esperamos participar el otro año con ustedes.
13. CHEF CARLOS RAMÍREZ - UNILEVER FOOD SOLUTIONS
Nos dedicamos a la venta de productos convenientes. Lo Bueno, es que la verdad estuvo muy bien organizada, a mí me agradó todo, el servicio que nos dieron aquí fue excelente. Nos atendieron muy bien. En general, bueno, me encantó todo esto, esta muy bien organizado, está bien distribuido, hay mucha información en carteles, en todos lados, repito, en general, estuvo excelentemente bien. Con mucho gusto participamos el próximo año.
14.- JORGE TORAL PEÑA – COMERCIALIZADORA MR. SHARK
Representamos al Estado de Veracruz con el atún que se captura en el Golfo (de México). La verdad es que no tengo queja en cuanto a la organización, en cuanto a la expo estoy muy contento, muy satisfecho, por supuesto que, sin presunción, mi esfuerzo tuvo que ver en el resultado, pero en cuanto a la organización de la expo no tengo queja, me parece sensacional, me parece una excelente idea, pero en lo personal, siento que fue muy productivo, que vale la pena, que estoy apuntado para la próxima y con la misma energía pero con más experiencia, porque hemos ido apuntando todas las fallas de nosotros para corregirlas. Cuando está uno adentro dice ‘si valió la pena’, por los contactos que hizo uno en la Feria de PESCAMAR.
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